Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Богатырева Е.А., Точкова Л.П. и др.

М.: 2005. — 185 с.

Учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом и является составной частью модульной программы обучения профессии «повар». Пособие включает в себя учебный материал: задания разного уровня сложности, позволяющие учащимся самостоятельно изучать, закреплять материал и осуществлять самопроверку; материалы оценки профессиональной компетентности. Учебное пособие предназначено для обучающихся по профессиям «повар», «кондитер» в профессиональных учебных заведениях и учебно-производственных комбинатах, а также для переподготовки кадров службой занятости, пособие может быть использовано при дистанционном обучении.

Формат: pdf

Размер: 38 Мб

Смотреть, скачать: drive.google

Содержание
Введение
Словарь основных понятий и терминов
Результат 1. Описать основы физиологии питания согласно научным подходам
Результат 2. Характеризовать особенности питания разных групп населения с учетом физиологии пищеварения
Результат 3. Характеризовать основные группы микроорганизмов и микробов в соответствии с классификацией и вызываемыми ими пищевыми отравлениями
Результат 4. Объяснять основные требования санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания с учетом нормативных документов
Материалы оценки компетентности
Приложения
Перечень нормативных документов.

Значительное расширение сети общественного питания в нашей стране требует повышения качества подготовки поваров и кондитеров. Большая роль в пополнении предприятий общественного питания квалифицированными специалистами отводится учебным заведениям начального и среднего профессионального образования.
Предприятия общественного питания не только производят кулинарную продукцию, кондитерские и другие изделия, но и организуют реализацию и потребление этой продукции, что подразумевает наличие у специалистов предприятий разносторонних профессиональных знаний и навыков. Подготовка высококвалифицированных специалистов, уверенно конкурирующих на рынке труда, требует использования в учебном процессе современных образовательных технологий.
Учебное пособие «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» является составной частью модульной программы обучения профессии «повар» и представляет собой теоретический модуль курса, изучаемого по блочно-модульной технологии обучения. Содержание модуля отвечает основным требованиям (общефедеральной части) стандарта начального и среднего профессионального образования.